Pengaruh Lama Simpan Yoghurt Dengan Penambahan Sari Kurma (Phoniex dactylifera) Ajwa Dalam Suhu Refrigerator Terhadap Kualitas Organoleptik, pH Dan Viskositas
DOI:
https://doi.org/10.46918/peternakan.v6i1.2132Keywords:
Yoghurt, Kurma Aajwa, Kualitas Organoleptik, pH, ViskositasAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama simpan yoghurt dengan penambahan sari kurma (Phoniex dactylifera) ajwa dalam suhu refrigerator terhadap kualitas organoleptik, pH dan viskositas. Metode penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuannya adalah lama simpan yang terdiri dari P0 (Kontrol), P1(5 hari), P2 (10 hari) dan P3 (15 hari). Variabel yang diamati pada penelitian ini yaitu kualitas organoleptik, pH dan viskositas. Data penelitian dianalisis ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama simpan yoghurt dengan penambahan sari kurma ajwa berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas organoleptik (aroma dan rasa), nilai pH dan viskositas. Lama simpan yoghurt dengan penambahan sari kurma ajwa berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas organoleptik (tekstur dan kesukaan). Lama simpan yoghurt dengan penambahan sari kurma ajwa tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kualitas organoleptik (warna). Rerata nilai organoleptik terhadap aroma pada (L0) 2,50a, (L1) 2,58ab, (L2) 2,60ab, (L3) 2,68b. Rerata nilai organoleptik terhadap rasa pada (L0) 2,56a, (L1) 2,56a, (L2) 3,00b, (L3) 3,06b. Rerata nilai organoleptik terhadap tekstur pada (L0) 2,00a, (L1) 2,46b, (L2) 2,42b, (L3) 2,58b. Rerata nilai organoleptik terhadap warna pada (L0) 2,00, (L1) 2,12, (L2) 2,14, (L3) 2,16. Rerata nilai organoleptik terhadap tingkat kesukaan pada (L0) 2,80b, (L1) 2,70b, (L2) 2,48b, (L3) 2,02a. Rerata nilai pH yoghurt (L0) 4,15a, (L1) 4,17ab, (L2) 4,21ab, (L3) 4,24b. Rerata nilai viskositas (mpa.s) yoghurt (L0) 1191,2a, (L1) 1225,4ab, (L2) 1273,4b, (L3) 1301,6b. Kesimpulannya adalah lama simpan optimal yoghurt dengan penambahan sari kurma ajwa 20% dapat disimpan selama 10 hari dalam refrigerator bersuhu 9°C memiliki kualitas organoleptik, pH dan viskositas terbaik.
References
Anonymous. (2005). Official Methods of Analiysis the Association of Official Analytical Chemist 16th ed. Assoc. Off. Anal. Chem: Washington, D.C.
__________. (2012). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemist Inc, Washington, D.C.
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Semarang : Graha Ilmu.
Balia, L. Roostita, H. Chairunnisa, O. Rachmawan dan E. Wulandari. (2011). Derajat Keasaman dan Karakteristik Organoleptik Produk Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma yang Diinokulasikan berbagai Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat. Jurnal Ilmu Ternak, 11(1), 49-52.
Bustami, F., I. Kentjonowaty, dan O. R. Puspitarini. (2019). Pengaruh Berbagai Level Gula Tebu dan Sari Apel terhadap Nilai Keasaman dan Kekentalan Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Rekasatwa Peternakan, 2(1), 37-41.
Cahyo, D. K. I dan Mustakim. (2019). Pengaruh Penambahan Sari Buah Kurma (Phoniex dactylifera) terhadap pH, Kadar Glukosa dan Viskositas pada Yoghurt. Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang.
Chairunnisa, H. (2011). Pemilihan Proses Pembuatan Sari Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) untuk Meningkatkan Ketahanan Waktu Saji. Widyatama, 20(2),123-130.
Firdatama, A. dan Priyanti, E. (2021). Analisis Penerimaan Yoghurt Sari Almond dengan Penambahan Kurma. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 83-88
Fuady, A., S. Ginting, dan L. M. Lubis. (2015). Pengaruh Jumlah Nira Tebu dan konsentrasi Susu Skim terhadap Mutu Yoghurt Nira Tebu. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 3(1), 44–52
Hadi, S. H., H. Evanuarini, dan Purwadi. (2017). Pengaruh Konsentrasi Penambahan Sari Kurma (Phoniex dactylifera) pada Pembuatan Yoghurt Drink Ditinjau Dari Kadar Gula Reduksi, pH, Keasaman, Daya Ikat Air. Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang.
Imamah, I. K Purwadi dan H. Evanuarini. (2017). Pengaruh Konsentrasi Penambahan Sari Kurma (Phoenix dactylifera L.) pada Pembuatan Yoghurt Drink Ditinjau dari Mutu Organoleptik, Viskositas, Sineresis dan Kadar Protein. Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang.
Jahromi K. R., A Jafari and A. Tabatabaeefar. (2007). Determination of Dimension and Area Properties of Date (Barhi) By Image Analysis. Agric Food And Biol Eng, 15, 21-24.
Koswara, S. (2009). Teknologi Pembuatan Yoghurt. Retrieved from https://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/Teknologi-Pembuatan-Yoghurt.pdf
Lailia, R. P., I. Kentjonowaty dan I. Dinasari. (2023). Pengaruh Lama Simpan Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) terhadap Total Mikroba dan Uji Organoleptik. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 6(1), 177-184.
Layadi, N., Sedyandini, P., Aylianawati dan Soetaredjo, F.E. (2009). Pengaruh Waktu Simpan terhadap Kualitas Soyghurt Dengan Penambahan Gula dan Stabilizer. Widya Teknik. 8(1), 1-11.
Mahdian, E., and Tehrani, M. (2007). Evaluation the Effect of Milk Total Solids on the Relationship Between Growth and Activity of Starter Cultures and Quality of Concentrated Yogurt. American-Eurasian J. Agric. and Environ. Sci, 2(5), 587– 592.
Mubarok, F., Mudawamah., dan O. R Puspitarini. (2020). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Simpan pada Suhu Refrigerator terhadap Total Asam dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 3(2), 167-171.
Oktavia, H. M, Kusmiati, N., dan Kuswardhani, I. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran terhadap Viabilitas Bakteri Asam Laktat dan Tingkat Keasaman pada Yoghurt Murbei Hitam (Morus nigra L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 22-30.
Pratangga, D. A., Susilowati, S., dan O. R. Puspitarini. (2019). Pengaruh Penambahan Berbagai Level Sukrosa Dan Fruktosa Terhadap Total Bakteri Asam Laktat dan Nilai pH Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Rekasatwa Peternakan, 2(1), 51-56.
Rahmatulloh, R. I., I. Kentjonowaty, dan O. R. Puspitarini. (2022). Pengaruh Subsitusi Sari Buah Rambutan Binjai (Nephilium lappaceum) Terhadap pH Dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 5(3), 388-392.
Retnowati, P. A., dan J. kusnadi. (2014). Pembuatan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoniex dactylifera) dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(2), 70-81.
Rukmana, R. (2001). Yoghurt dan Karamel Susu, Kanisius, Yogyakarta, pp, 7-14.
Satuhu, S. (2010). Kurma, Kasiat dan Olahannya. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor, 11(1), 12-16.
9.png){kind=logo}
