Pengaruh Perendaman Ekstrak Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) Terhadap Kualitas Eksterior dan Interior Telur Konsumsi

R. Riskayanti; Firdaus Husein; Nur Fitri Ramadhan; Fitri Armianti Arief; Irma; Stefani F. Hayati; Rizki Prasetya

doi:10.46918/peternakan.v8i1.2975

Authors

R. Riskayanti universitas papua https://orcid.org/0009-0005-7535-8626
Firdaus Husein Politeknik Lamandau
Nur Fitri Ramadhan Institut Teknologi dan Sains Meranti
Fitri Armianti Arief Universitas Papua
Irma Politeknik Negeri Tanah Laut
Stefani F. Hayati Universitas Papua
Rizki Prasetya Universitas Papua

DOI:

https://doi.org/10.46918/peternakan.v8i1.2975

Keywords:

Ekstrak Bawang Dayak, Kualitas Telur, Pengawetan Alami, Telur Ayam Ras Komersial

Abstract

Telur ayam merupakan produk peternakan yang mudah rusak sehingga memerlukan metode pengawetan, salah satunya melalui perendaman dengan ekstrak bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) yang mengandung tanin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi ekstrak (30, 40, 50%) dan lama perendaman (12, 24, 36 jam) dengan dua ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi signifikan (P>0,05) antara konsentrasi dan lama perendaman terhadap sebagian besar parameter kualitas telur. Namun, secara deskriptif ekstrak bawang dayak mampu menekan peningkatan pH albumin dan yolk melalui peran tanin dan fenolik dalam menghambat penguapan CO₂ serta mencegah kontaminasi mikroba. Rataan pH albumin berkisar 7,16–7,42, sedangkan pH yolk menurun pada konsentrasi 30–40% dan relatif stabil selama perendaman. Yolk score meningkat pada konsentrasi 30% dengan nilai 8,56 dibanding kontrol 7,72, menunjukkan perbaikan intensitas warna kuning telur. Secara umum, perendaman dalam ekstrak bawang dayak mampu memperlambat penurunan kualitas eksterior dan interior telur serta berpotensi memperpanjang masa simpan telur konsumsi

References

Afiyah, D. N., & N. Rahmawati. (2017). Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Telur Ayam Ras di Pasar Tradisional Kota Kediri. Seminar Hasil Penelitian Universitas Kanjuruhan Malang, 5(1): 156-163.

Ahmed, M., Li, H., & Zhao, Y. (2022). Influence of Osmotic Pressure and Membrane Integrity on Egg Yolk Quality During Storage. Poultry Science. 101(4), 101643. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.101643

Aina, G. Q., & T. D. Harlita. (2020). Skrining Fitokimia dan Formulasi Serbuk Effervescent Kombinasi Ekstrak Bawang Dayak dan Jahe Merah sebagai Minuman Kesehatan Saluran Cerna,” Sinteza, vol. 2, no. 2, pp. 58–66, doi: 10.29408/sinteza.v2i2.7308.

Alfianor, M., Habibah, & M. Riyadhi. (2023). Kualitas Telur Ayam Ras Yang Beredar di Pasar Tradisional Kecamatan Liang Anggang Kota Banjarbaru. Jurnal Penelitian Peternakan Lahan Basah, 3(1): 8-19.

Azizah, N., Djaelani, A, M., % Mardiati, M, S. (2018). Kandungan Protein, Indeks Putih Telur (Ipt) Dan Haugh Unit (Hu) Telur Itik Setelah Perendaman Dengan Larutan Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) Yang Disimpan Pada Suhu 270c. Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 3(1), 46–55.

Badan Standardisasi Nasional. (2008). SNI 3926:2008 – Telur ayam ras. Jakarta: BSN.

Bakhtra, D. D. A., Rusdi, & A. Mardiah. (2016). Penetapan Kadar Protein dalam Telur Unggas Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan Metode Kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea, 8(2): 143-150.

Chang, Y., Chen, L., & Wu, Q. (2022). Effect of Storage and Feed Composition on Yolk Pigmentation and Color Stability in Laying Hen Eggs. Poultry Science, 101(7), 101902. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.101902

Chen, L., Zhang, Y., & Wu, M. (2023). Preservation of Egg Yolk Structure Using Herbal Immersion Treatments During Storage. Poultry Science. 102(7), 101942. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101942

Cornelia, A., Suada, I. S., & Rudyanto, M. (2014). Perbedaan Daya Simpan Telur Ayam Ras Yang Dicelupkan Dan Tanpa Dicelupkan Larutan Kulit Manggis. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus, 3(2), 112–119.

Dayurani, R., Mardiati, M, S., & Djaelani, A, M. (2019). Kadar Lemak, Indeks Kuning Telur, Dan Susut Bobot Telur Itik Setelah Pencucian Air Dan Perendaman Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium Guajava). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 4(1), 35–44.

Dirgahayu, F. I., D. Septinova, & K. Nova. (2016). Perbandingan Kualitas Eksternal Telur Ayam Ras Strain Isa Brown dan Lohmann Brown. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 4(1): 1-5.

Feng, L., Zhang, Q., & Xie, Y. (2023). Effect of Natural Phenolic Compounds on Yolk Membrane Stability and Egg Quality During Storage. Poultry Science. 102(6), 101901. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101901

Fitriani, A., Sari, P. N., & Kurniawan, R. (2023). Effect of plant-based coating materials on egg quality during storage. Journal of Animal Product Science and Technology, 11(2), 102–109. https://doi.org/10.1234/japst.2023.102109

Fitriansyah, S. N., N. Puteri, N. Muthmainnah, & N. A. Setiani. (2022). Kandungan Kimia dan Aktivitas Antioksidan pada Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) Hasil Fermentasi,” J. Sains dan Teknol. Farm. Indones., vol. 10, no. 2, p. 44, doi: 10.58327/jstfi.v10i2.181.

Fitriyanti, F., A. Abdurrazaq, & M. Nazarudin. (2020). Uji Efektivitas Antibakteri Esktrak Etil Asetat Bawang Dayak (Eleutherine Palmifolia Merr) Terhadap Staphylococcus Aureus dengan Metode Sumuran,” J. Ilm. Manuntung, vol. 5, no. 2, pp. 174–182, doi:10.51352/jim.v5i2.278.

Fridayanti, A., D. A. Purwanto, & E. Hendradi. (2022). Preliminary Phytochemical Screening and GC-MS Analysis of Ethanol Extract of Bulbs of Eleutherine sp.,” Trop. J. Nat. Prod. Res., vol. 6, no. 3, pp. 361–364, doi: 10.26538/tjnpr/v6i3.10.

Gunawan, A., Muh.Irwan. Z., Raga S., Siti D., & Muh. Rasyidi. (2019). Influence of Dayak Onion Extract Concentration (Eleutherine palmi folia (L.) Merr) and Length Storage Weight Decrease, Haugh Unit, and Albumen pH of Duck Egg. Indonesian Journal of Agricultural Research. Vol. 02, No. 03, pp. 205–214.

Harlita, T. D., Oedjijono, & A. Asnani. (2018). The Antibacterial Activity of Dayak Onion (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) towards Pathogenic Bacteria. Trop. life Sci. Res., vol.29, no. 2, pp. 39–52, doi: 10.21315/TLSR2018.29.2.4.

Heyne, K. (1987). Tumbuhan berguna Indonesia, 1st ed. Jakarta: Yayasan Sarana Wana Jaya.

Huang, X., Wang, L., & Chen, M. (2023). Effects of Plant-Based Extracts on Egg Shell Permeability and Internal Egg Quality During Storage. Poultry Science. 102(5), 101875. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101875

Hujannah, M., T, Murniati., & M. Idrus. (2024). Perbandingan Kualitas Interior dan Eksterior Telur Ayam yang Beredar pada Pasar Modern dan Pasar Tradisional di Kota Makassar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Terpadu. 4 (1): 280 – 288.

Hunton, P. (2005). Research on eggshell structure and quality: An historical overview. Brazilian Journal of Poultry Science, 7(2), 67–71. https://doi.org/10.1590/S1516-635X2005000200001.

Imran, AL., A. Qurniawan., S. Ananda, & Irmawaty. (2025). The Effect of Soaking Palliasa Leaf Extract (Kleinhovia hospita L) on the Physical Quality of Consumed Chicken Eggs. Jurnal of Animal Science. 09(01): 73-88.

Imran, M., Sari, D. A., & Lestari, P. (2024). Assessment of Egg Morphometry and Its Implication on Marketability in Layer Hens. Journal of Agricultural Science and Technology. 29(1), 45–52.

Kamaruddin, A., H. Monim, Mulyadi, & P. Sambodo. (2020). Kualitas Fisik Telur Ayam Petelur pada Tingkat Pelaku Usaha di Kabupaten Manokwari Provinsi Papua Barat. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis, 10(2): 128 – 134.

Kim, H. J., Lee, J. S., & Park, S. Y. (2023). Osmotic Effects on Yolk Flattening and Albumen Degradation in Stored Eggs. Poultry Science. 102(9), 102034. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.102034

Kumari, R., & Kumari, T. (2018). Estimate And Effect of Breeds on Egg Quality Traits of Poultry - A Review. International Journal Of Livestock Research, 8(4), 8–21.

Laila, F., I. Resmeliana, W. Yulianti, & A. D. Supardan. (2022). Evaluasi Kadar Senyawa Fenolat, Flavonoid Total, serta Aktivitas Antioksidan Secara in vitro dalam Ekstrak Metanol Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr. KOVALEN J. Ris. Kim., vol. 8, no. 3, pp. 298–307, doi: 10.22487/kovalen.2022.v8.i3.16175.

Laksmitawati, D. R., R. Firdaus, & M. A. Zein. (2019). in Vitro and in Vivo Studies of Antihyperuricemic and Antioxidant Activity from Bulbs of Bawang Tiwai (Eleutherine Palmifolia (L.) Merr.) From Indonesia,” Asian J. Pharm. Clin. Res., vol. 12, no. 1, p. 497, doi: 10.22159/ajpcr.2019.v12i1.30550.

Liang, Y., Zhao, L., & Tang, X. (2023). Natural Phenolic Extracts Enhance Yolk Color and Stability in Stored Eggs. Journal of Food Quality. Article ID 8852301. https://doi.org/10.1155/2023/8852301

Lin, J., Xu, Z., & Wang, Y. (2023). Herbal Immersion as a Strategy to Stabilize CO₂ Retention and pH in Albumen During Egg Storage. Poultry Science. 102(4), 101857. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101857

Liu, X., Wang, Q., & Zhang, Y. (2023). Effects of Plant Polyphenols on Eggshell Porosity and Internal Egg Quality During Storage. Poultry Science. 102(3), 101745. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101745.

Liu, Y., Wang, H., & Zhang, J. (2022). Impact of Shell Permeability and Storage Conditions on Albumen Quality in Table Eggs. Poultry Science. 101(12), 102135. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.102135

Mangalisu, A., Armayanti, A. K., Faridah, R., & Amran. (2021). Kualitas Interior Telur Ayam Konsumsi Dengan Maserasi Ekstrak Buah Mangrove Selama Penyimpanan 18 Hari. Jurnal Agriovet, 4(1), 81–94.

Masfria, M., and M. S. A. Tampubolon. (2019). The antifungal activity of n-hexane extract of eleutherine palmifolia (L). merr bulbs against candida albicans and trichophyton mentagrophytes. Open Access Maced. J. Med. Sci., vol. 7, no. 22, pp. 3777–3780, doi: 10.3889/oamjms.2019.502.

Meilyanti, I., D. Zulkarnain, & M. A. Pagala. (2021). Kualitas Fisik Telur Ayam Ras di Kota Kendari. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 3(2): 157-164.

Mierza, V., M. P. Nasution, & D. Suryanto. (2021). Aktivitas Antibakteri Fraksi Sisa dari Ekstrak Etanol Umbi Bawang Sabrang(Eleutherine palmifolia Merr.),” J. Pharm. Sci., vol. 4, no. 2, pp. 60–68, doi: 10.36490/journal-jps.com.v4i2.74.

Mutiah, R., T. S. Minggarwati, R. A. Kristanti, & E. Susanti. (2019). Compound Identification and Anticancer Activity of Ethyl Acetate Fraction from Bawang Sabrang (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) on HeLa Cervical Cancer Cell Line. Indones. J. Cancer Chemoprevention, vol. 10, no. 3, p. 131, doi: 10.14499/indonesianjcanchemoprev10iss3pp131-139.

Mutiah, R., W. S. Bhagawan, B. M. Z. Arifin, & J. M. S. Rahmandika. (2019). Metabolite Fingerprinting Eleutherine palmifolia (L.) Merr. Using UPLC-QTOF-MS/MS. Maj. Obat Tradis., vol. 24, no. 3, pp. 139–159, doi: 10.22146/mot.44883.

Nuraini, R., Suhartono, E., & Sari, R. P. (2022). Efektivitas Ekstrak Buah Mangrove dalam Mempertahankan Kualitas Fisik Telur Ayam Ras Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 17(1), 43–50. https://doi.org/10.24843/JITEK.2022.v17.i1.p6

Nuro, Z. M., Mudawaroch, E. R., & Iskandar, F. (2021). Pengaruh Level Rendaman Ekstrak Kulit Manggis (Garcia Mangostana L ) Dan Daya Simpan Terhadap Kualitas Fisik Telur Ayam Ras. Jrap (Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan), 6(2), 26–36.

Paradila, A. R., Septinova, D., Riyanti, R., & Nova, K. (2023). Pengaruh Larutan Daun Kersen (Muntingia Calabura)Terhadap Kualitas Kuning Telur Asin Rendah Sodium. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(2), 133–140.

Putri, D., Maharani, H A., Djaelani, M. A., & Mardiati, S. M. (2016). Bobot, Indeks Kuning Telur (Ikt), Dan Haugh Unit (Hu) Telur Ayam Ras Setelah Perlakuan Dengan Pembungkusan Pasta Rimpang Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb). Bioma: Berkala Ilmiah Biologi, 18(1), 7–13.

Qurniawan, A., S. ananda, K. Asgaf, H. I. Susanti, & N. Baharuddin. (2022). Evaluasi Kualitas Eksterior dan Interior Telur Ayam Ras di Pasar Moderen Kota Makassar Sulawesi Selatan. Jurnal ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, 9(1):252-258.

Rahman, M., Hossain, M. I., dan Akter, S. 2023. Effect of Herbal Extracts on Albumen Stability and Egg Quality During Storage. Poultry Science. 102(8), 101988. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101988.

Rahmawati, D., Yuliana, N. D., & Prasetyo, R. (2023). Stability of bioactive compounds from herbal extracts during storage and their effect on food preservation. Indonesian Journal of Food Technology, 8(1), 34–42. https://doi.org/10.1234/ijft.v8i1.123.

Rastina, Azhari, T. Reza Ferasyi, Cut Dahlia Iskandar, Zainuddin, Muttaqien, Yoana Sukma, & Siti Rani Ayuti. (2023). Kualitas Telur Ayam Ras Petelur Cokelat (Hibrida) Isa Brown yang Dipelihara di Kandang Closed House dan Open House. Jurnal Agripet, 23 (2): 142-148.

Riawan, E. I., Nurhartadi, E., & Purwantini, D. (2017). Pengaruh perendaman larutan daun kelor terhadap mutu fisik telur selama penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 12(1), 10–17.

Riawan, Riyanti, & Nova, K. (2017). Pengaruh Perendaman Telur Menggunakan Larutan Daun Kelor Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras The. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 5(1), 1–7. Romadhon, T., Winiati, P. R., and Harsi, D., K. 2023. Dayak Onion Extract in Inhibiting the Growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in Chicken Meat. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). Vol. 28 (3) 504-512, doi: 10.18343/jipi.28.3.504.

Rosalia, R., Devia, S., Aghnia, A., Salma, A., Siti, L. L., Vera, D., Aprinia, Sri, T. D., Yuliani, D., & Mira, O. M. (2022). Studi Fitokimia dan Farmakologi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr). Jurnal Buana Farma. vol. 2, no. 2, pp. 1–9, doi: 10.36805/jbf.v2i2.381.

Ruchmana, A. (2017). Pengaruh oksidasi terhadap aktivitas antimikroba senyawa polifenol dalam bahan alami. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 10(2), 45–51.

Saleh, E., B. Kuntoro, E. Purnamasari, & W. N. H. Zain. (2012). Teknologi Hasil Ternak. Suska Press. Pekanbaru.

Saputra, R., Septinova, D., & Kurtini, T. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Warna Kerabang Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(1), 75–80.

Sharon N, Anam S, & Yuliet. (2013). Formulasi krim antioksidan ekstrak etanol bawang hutan (Eleutherine palmifolia L. merr). Online Jurnal of Nature Science. 3(2): 111–122.

Sigar, A. Ch., E. H. B. Sondakh, F. S. Ratulangi, & C.K.M. Palar. (2020). Pengaruh Perendaman Dalam Larutan Ekstrak Tanin Biji Alpukat Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras. Zootec, 40(2): 794-803.

Sirhi, S., S. Astuti, & F. Esti. (2017). Iptek bagi budidaya dan ekstrak bawang dayak sebagai obat alternatif,” J. Akses Pengabdi. Indones., vol. 2, no. 2, pp. 1–7.

Squires, E. J. 2010. Applied Animal Endocrinology (2nd ed.). CABI Publishing.

Sunardi, R., Permana, I.D.G.M., & Suhendra, L. (2021). Karakteristik Mikroemulsi yang Mengandung Ekstrak Virgin Coconut Oil (VCO) Bawang Dayak (Eleutherine palmfolia). Scientific Journal of Food Technology. 8(1), 32-46.

Tindjabate, R. S., I Ketut, S., & Mas, D., R. (2014). Pickling on Chicken Egg with Immersion in Water Extract of Mangosteen Peel at Room Temperature. Indonesia Medicus Veterinus. 3(4) : 310-316.

Tooy, M., Lontaan, N. N., Karisoh, L. C. M., & Wahyuni, I. (2021). Kualitas Fisik Telur Ayam Ras Yang Direndam Dalam Larutan Teh Hijau (Camellia Sinensis) Komersial. Zootec, 41(1), 283.

Wang, Q., Liu, J., & Zhao, M. (2023). Effect of Phenolic-Rich Plant Extracts on Albumen pH and Egg Quality During Storage. Poultry Science. 102(9), 102048. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.102048

Widyantara, P. R. A., Dewi, G. A. M. K., & Ariana, I. N. T. (2017). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Telur Konsumsi Ayam Kampung Dan Ayam Lohman Brown. Jurnal Ilmiah Peternakan, 20(1), 5–11.

Widyastuti, E., & Daydeva, A. (2018). Aplikasi Teknologi Dielectric Barrier Discharge-Uv Plasma Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Telur Ayam (Gallus Gallus Domesticus. Jurnal Buana Sains, 18(1), 85–96.

Wigati, D., & R. R. Rahardian. (2018). Penetapan Standarisasi Non Spesifik Ekstrak Etanol Hasil Perkolasi Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr),” JIFFK J. Ilmu Farm. dan Farm. Klin., vol. 15, no. 2, p. 36, doi: 10.31942/jiffk.v15i2.2564.

Worang, P., E. H. B. Sondakh, & C. K. M. Palar, D. B. J. Rumondor, dan I. Wahyuni. (2022). Kualitas telur ayam ras yang dijual di pasar tradisional dan pasar modern Kota Manado. Zootec, 42(1): 138-143.

Zhang, Y., Chen, L., & Wu, H. (2023). Effect of Storage and Environmental Conditions on Egg Shape and Internal Quality. Poultry Science. 102(6), 101912. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101912

Zhou, Y., Chen, L., & Wang, H. (2023). Egg Shape Index and Shell Symmetry: Implications for Egg Packaging and Structural Integrity. Poultry Science. 102(5), 101876. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.101876